フキノトウが顔を出す時季になりました。旬のフキノトウを使って、日持ちがして何にでも使えるフキノトウのオリーブオイル味噌を作ります。フキノトウをオリーブオイルに漬けておけば、好きな時に味噌と混ぜてフレッシュな味が楽しめます。
フキノトウの香りとほんのりした苦味が春の味を感じられる便利調味料です。

フキノトウのオリーブオイル味噌の作り方
フキノトウはアクの苦味があるので茹でてアクを抜きますが、茹ですぎると柔らかくなり、風味が損なわれるので注意が必要です。

【材料】
・フキノトウ：10個程度
・塩：少々
・オリーブオイル：大さじ3
・味噌：大さじ3
・本味醂：小さじ2

顔を出したフキノトウ

つぼみのものを収穫

【作り方】
1.／フキノトウを水洗いし、塩を入れて沸騰した湯で1分茹でる。茹ですぎると柔らかくなり、風味が飛んでしまうので要注意。

茹ですぎ注意

2.／1分茹でた1をザルにあけ、すぐにたっぷりの水にとって冷やす。30分程度経ったら一度水を替えて、さらに30分水に浸けてアクを抜く。

すぐ水にとって冷やす

3.／2をギュッと手で絞り、みじん切りにする。
4.／ガラス瓶などに3とオリーブオイルを入れて漬けこむ。

オイルに漬け込んだフキノトウ

5.／4と味噌、本味醂を入れてよく混ぜ、オリーブオイル味噌の出来上がり。

熟成本味醂を使用

6.／おにぎりや豆腐やこんにゃくの田楽に塗ってオーブントースターで焼き目が付くまで焼く。

焼きおにぎりにも

（文責・編集部）

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