今回は、簡単に少し華やかなメニューのひとつになるように、スモークサーモンを使って押しずしにしてみました。

スモークサーモンは、塩漬けした鮭を燻製にしたものなので、塩味があります。そのため、合わせるすし飯の酢には、ホワイトバルサミコ酢を使うことで、サーモンの美味しさが引き立ち爽やかな味になり、サラダのように押しずしを楽しめます。型は、パウンドケーキの型を使います。

【材料】

・すし飯：1合

・ホワイトバルサミコ酢：大さじ3

・スモークサーモン：100g

・青じそ：5枚

・柚子：適量

・パウンドケーキの型：1本

ホワイトバルサミコ酢ですし飯

【作り方】

1.／すし飯は、米1合に対して酒大さじ1（分量外）とだし昆布適量をいれて炊きます。炊きあがったら、すし飯1合に対してホワイトバルサミコ酢大さじ3を入れて、ご飯を切るように混ぜておく。ホワイトバルサミコ酢が、無い場合は、すし酢を使う。

2.／型にラップを敷き、最初にスモークサーモンを並べるように置き、その上にすし飯半量を全体に均等に敷き詰めるように入れる。

最初にスモークサーモン

3.／2で敷き詰めたすし飯の上に残りのスモークサーモンをのせ、その上に青じそをのせる。

まん中にサーモンと青じそを挟む

4.／3の上に、残りのすし飯を均等に敷き詰めるようにのせる。

残りのすし飯をのせる

4.／最後は、型から出ていたラップで全体を包み手で押さえる。あまり強く押さないように気を付けながら、型の隅々もしっかりと押さえる。

型を横からみたところ

ラップで全体を包み軽く押さえる

5.／食べる直前に型から出し、ラップを外し、適量な大きさに切る。切った柚子やレモンなどを添える。お好みでワサビや少しの醤油をつけるのも美味しく、海苔と青じそで包んで食べるのもおすすめ！

海苔と青じそで包んでも美味しい

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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