葡萄の果汁を熟成させて作られるバルサミコ酢には、黒っぽい色のバルサミコ酢とホワイトバルサミコ酢があります。それぞれ、原料のぶどうが赤か白かの違いです。今回は、酸味と爽やかな甘みが特徴的なホワイトバルサミコ酢を使って、ご飯をサラダにしてみました。

ベビーリーフをはじめ、クレソンやルッコラ、セロリなどお好みの野菜と合わせて、マグロの漬けとアボカドでボリュームをプラスしてみました。マグロを漬けたタレで作るドレッシングをかけて召し上がれ！

【材料】

・サラダ菜：適量

・クレソン：1束

・ベビーリーフ：適量

・サラダ春菊：適量

・セロリ：適量

・プチトマト：適量

・アボカド：1個

・まぐろ赤身：250g

・ご飯：1合

・ホワイトバルサミコ酢：大さじ3

・醤油：大さじ4

・酒：大さじ4

・みりん：大さじ2

・レモン汁：大さじ2

・オリーブオイル：大さじ2

・胡椒：少々

・クルミ：すりつぶして大さじ2

野菜たっぷり！

【作り方】

1.／はじめにマグロを漬けにする。分量の醤油・酒・みりんを合わせて、小鍋で火にかけアルコールを飛ばし、冷めたら、保存袋に入れてマグロを漬ける。30分～1時間ほど冷蔵庫で漬ける。

醤油2：酒2：みりん1の割合

保存袋で効率よく漬ける

2.／炊き立てのご飯1合にホワイトバルサミコ酢大さじ3を全体に混ぜ合わせて、冷ましておく。

すし飯のように混ぜる

3.／サラダ菜やクレソン、プチトマト、セロリなどの野菜類は、食べやすい大きさにカットしておく。漬けたマグロとアボカドは、それぞれ同じぐらいの大きさにカットする。

野菜類は、ルッコラやスプラウト、水菜など生野菜のサラダになるものをお好みで！

同じような大きさで！

4.／マグロを漬けたタレ大さじ4にレモン汁大さじ2とオリーブオイル2と胡椒少々を入れ、混ぜ合わせてドレッシングを作る。クルミは、すりつぶしておく。

漬けたタレでドレッシング

5.／器に2で混ぜたご飯を盛り、その上にサラダ菜など野菜類をのせて、マグロとアボカドを散らし、クレソンやサラダ春菊などを一番上に散らし、すりつぶしたクルミをかけて、食べる直前に4で作ったドレッシングをかけていただく。野菜たっぷりのサラダご飯の出来上がり！

サラダご飯の出来上がり！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。