中国伝統漬物で作るザーサイドレッシング

日本のたくあんや、韓国のキムチのように、「中国の漬物といえばこれ！」と言えるほど日本でもすっかりおなじみのザーサイ。
ザーサイはアブラナ科のカラシナの変種です。
最近では日本のスーパーでも生のザーサイを見かけるようになりましたが、ふだん私たちが見かけるのは「ザーサイの漬物」ではないでしょうか。
よく瓶詰めや袋詰めになっている「ザーサイ」は、茎の根元にあるコブ状の塊を漬物にした発酵食品です。
あの独特の香りや酸味は、発酵の過程で生まれるのですね。

ご飯のお供として、お酒の席でのおつまみとして、そのまま食べても美味しいザーサイ。
ほどよい塩味や深い味わいがありますので、調味料としても使えます。
今回は、ザーサイを使ったドレッシングをご紹介します。
スーパーの売り場を賑わせるトマトやキュウリなど色とりどりの夏野菜とも相性ぴったりなので、季節をたくさんいただきましょう。

ザーサイドレッシングの作り方
【材料】
・ザーサイ（漬物）：20g
・みじん切り玉ねぎ：大さじ1
・醤油：大さじ1/2
・酢：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・砂糖：ひとつまみ
・塩、こしょう：適宜
・おろしニンニク：お好みで

【作り方】
1.／ザーサイをみじん切りにする。