コチュジャンは朝鮮半島が発祥の甘みとコクがある辛い発酵食品です。コチュは唐辛子、ジャンは醤を表します。主にもち米を麹で糖化し唐辛子を加えて熟成させた発酵調味料です。日本では味噌の一種と見なし唐辛子味噌ともよばれています。暑い夏に向けてピリ辛のブロッコリーの炒め物を作ってみましょう。

【材料】

・ブロッコリー：100g

・ニンジン：40g

・パプリカ：1/4個

・エリンギ：1本

・ゆでタケノコ：80g

歯ごたえの違う野菜をチョイス

・ニンニク：1片(みじん切り)

・ゴマ油：大さじ2

・料理酒：大さじ1

・コチュジャン：小さじ1杯半

・醤油：小さじ1

・すりゴマ：大さじ1

【作り方】　　

1.／ブロッコリーは一口大、その他の野菜は短冊切りにする。

ニンジンは厚めにならないよう

2.／フライパンにゴマ油をひきニンニクを入れ香りが出てきたらブロッコリーとニンジンを2分位炒める。

3.／2に残りの野菜を入れ軽く焦げ目がつくまで炒める。

ブロッコリーに火が通ったか確認

4.／料理酒とコチュジャンを入れ味が整ったら、香り付けの醤油を鍋肌に回し入れ火を止める。

5.／器に盛り付けてすりゴマを振り入れ出来上がり。

野菜をたっぷり召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。