鰹といえば春の初鰹、秋の戻り鰹で知られています。今の時季、戻り鰹が旬を迎えています。脂ののった大ぶりの身は、皮の下が脂で白っぽくなり、上品な脂の旨味と濃厚な赤身のバランスが絶妙です。今回はこの戻り鰹を使ってユッケを作ります。牛肉のユッケが提供されにくくなっていることもあり、食べたいと思う方も多いと思いますが、戻り鰹は牛肉の赤身にも負けないので、ぜひ作ってみてください。

「鰹のユッケ」の作り方
鰹は刺身の残りでも構いません。土佐造り（皮が付いて焙ってあるもの）より、刺身の方が向いています。コチュジャンで和えると、一気に韓国風になります。オクラを添えて、混ぜるとさらに美味しくいただけます。

【材料】
・鰹（刺身用）：100g
・コチュジャン：大さじ1
・日本酒：大さじ1/2
・ごま油：小さじ1
・白ごま：少々
・卵黄：1個分
・オクラ：2本

【作り方】
1.／鰹は5mm～1cm角程度に切る。

ざっくりと切る

2.／ボウルに1を入れ、コチュジャン、日本酒、ごま油、白ごまを入れて和える。

調味料と和える

3.／2を30分ぐらい冷蔵庫に入れ、味をなじませてから器に盛り、卵黄をのせて出来上がり。

（文責・編集部）