ひと振りで、料理がエスニックに変わる中東発祥のミックススパイスです。爽やかな香りとザクザクしたナッツの食感、コクがクセになる味です。オリーブオイルに浸したパンにつけるほか、サラダやパスタのトッピング、肉料理など、幅広く使えます。

デュカの作り方
材料を乾煎りすることで香ばしさがグッと増します。手間になりますが、ナッツ、白ごま、スパイスは別々に火にかけます。それぞれ焦がさないように香りが立つまでフライパンを揺らします。
クミンは口当たりがよくなるようにすり鉢ですり、ナッツ類も好みの大きさに砕きます。最後に塩とコリアンダーで味を整え出来上がり。コリアンダーは少量から少しずつ加え、好みの香りに調節するのがおすすめです。

【材料】
・アーモンド：10g
・カシューナッツ：10g
・白ごま：大さじ1
・クミン：大さじ1/2
・コリアンダー(粉末)：小さじ1〜2
・塩：小さじ1/2

【作り方】
1.／フライパンにアーモンドとカシューナッツを入れ、中火にかける。フライパンをゆらし続け、香ばしくなってきたら皿などに出す。白ごま、クミンもそれぞれ香りが立つまで炒る。

クミン等を煎る

2.／クミンをすり鉢でする。アーモンドとカシューナッツを加え、すりこぎでついて砕く。

ナッツ類を砕く

3.／コリアンダーと塩を少しずつ加え、好みの味になったら出来上がり。

出来上がり

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