最近は国産キクラゲもスーパーで容易に入手できるようになり、食卓に並ぶ機会が多い食材になっているのではないでしょうか。キクラゲには生キクラゲと乾燥キクラゲがあります。今回は乾燥キクラゲを茹でて水にさらしてから冷蔵庫に入れておいたものを使いました。あと一品がほしいときに手軽につくれるメニューです。キクラゲの栄養価は高く、食物繊維はゴボウの3倍、ビタミンD、鉄分も多く含まれているすぐれた食材です。大いに活用したいものです。

【材料】

・キクラゲ：100g

・いりこ:20g

・きゅうり：1/2本

・塩麹：小さじ1.5

・ポン酢：大さじ2

・白ゴマ：小さじ1

国産キクラゲは肉厚です

【作り方】

1.／きゅうりを薄切りにして塩麹と和え5分置きザルで水切りをする。

軽く混ぜるだけ

ザルにあけるだけ

2.／キクラゲを3mm幅に切る。

食べやすい大きさに

3.／ボウルにキクラゲといりこを入れポン酢をかけて馴染ませる。

ここでよく馴染ませる

4.／水切りしたきゅうりと塩麹を3のボウルに入れ和える。

5.／器に盛り付け白ゴマは指ですり潰すように振って出来上がり。

ひと手間で白ゴマの香りが立ちます

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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