晩酌のスケジュールに合わせて、仕込んでおきたい塩麹卵と味付け卵をご紹介します。肉も野菜も漬け込んでおくだけで旨味が倍増すると人気の塩麹に、ゆで卵を少し長めに漬けておくと、ピータンを思い起こさせる独特の味に仕上がります。中華風のおつまみや、前菜としてどうぞ。同じ作りかたで醤油を加えると、醤油の香りのあとに深い旨みが効いてくる絶品味付け卵に。ラーメンやご飯のおともにもぴったりです。

塩麹卵ピータン風

【材料】

卵：2個

塩麹：大さじ3

長ねぎ：5cm

ごま油：小さじ1

醤油：小さじ1

酢：小さじ1

【作り方】

1.／半熟卵を作る。卵は室温に戻しておき、小鍋にお湯を沸かす。沸騰したら、卵をそっと入れる。再び沸騰したら火を弱め7分茹でる。卵を氷水に取って、殻を剥く。

2.／保存袋に塩麹、1を入れる。塩麹が卵にまんべんなく触れるよう空気を抜いて、冷蔵庫で3日置く。

まんべんなく触れるよう空気を抜く

3.／ねぎに縦に切り、中の緑色の芯を除く。白い部分を繊維に沿って細めのせん切りにして、氷水にさらす。

4.／ごま油、しょうゆ、酢を合わせて3を和える。

5.／2の塩麹を落として4等分し、4を載せる。

おつまみやご飯のおともに

醤油塩麹の味付け卵

【材料】

卵：2個

塩麹：大さじ1

醤油：大さじ1

【作り方】

1.／「塩麹卵ピータン風」と同様に半熟卵を作る。

2.／保存袋に塩麹、しょうゆを合わせて、1を入れる。塩麹が卵にまんべんなく触れるよう空気を抜いて、冷蔵庫で3日置く。