”おいしい”は発酵のおかげ

納豆、鰹節、ヨーグルトから熟酢（なれずし）、魚醤、発酵茶、発酵豆腐などの食品から、人類が利用して来た発酵の神秘を紹介。微生物に育まれた豊かな食文化と可能性を語る！

出版社：講談社

講談社文庫

発行年：2007年