5月7日は「粉の日」。読んで字のごとく、五(こ)七(な)で「こな」の語呂合せでできた日です。

日本では小麦粉がもっともメジャーな粉ですが、今日は中東やインドでの主要穀物である“ひよこ豆”を挽いて粉にした“ベサン粉(ひよこ豆粉)”をご紹介しましょう！

ベサン粉は、インドの家庭料理などでは日常的に使われている粉。パンや麺にしたり、揚げ物の衣に利用されています。

栄養面も優秀！ “低カロリー高タンパク”なうえ、ビタミン類や葉酸も豊富に含まれているのです。近年では、グルテンフリー粉として、グルテンフリーダイエットを行う人やアレルギーの人にとって小麦粉に代わる注目の粉でもあります。そういった背景からか、日本でも、高級スーパーマーケットやオーガニックスーパーマーケット、食品専門店、通販などで手に入るようになってきました。

今回は、ベサン粉を使ったインド風天ぷら、“パコラ”のご紹介です！

パコラとは、インドやネパールで食べられる天ぷらやフリッターのような揚げ物料理。揚げ衣にはベサン粉が用いられ、ターメリックやクミン、コリアンダーシード、唐辛子などが入ったちょっぴりスパイシーなエスニック天ぷらです。具材は玉ねぎやじゃがいも、カリフラワーなどの野菜が最もポピュラーで、地域によっては鶏肉や魚、チーズなどのパコラもあるそうです。

ヘルシーな野菜のパコラを作ってみました！

●野菜のパコラの作り方

【材料】

〈衣の材料〉

ベサン粉：適量(1〜2カップ)

○クミンシード：少々

○ターメリック：少々

○コリアンダー：少々

○チリペッパー：少々

塩：少々

水：適量(パンケーキほどの柔らかさになるくらいの量)

※○は、好みによって量を調節する。カレー粉で代用してもよい。

〈具材〉

野菜(玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、パセリ、しめじ)

揚げ油：適量

【作り方】

1.／ボウルにベサン粉とスパイス、塩を入れ、均等に混ぜる。

2.／1に水をすこしずつ加えてかき混ぜる。パンケーキほどの柔らかさが目安。

3.／食べやすい大きさに切った野菜を2の衣につける。

4.／180℃に熱した油で3の野菜を揚げる。表面がきつね色になったらできあがり！ 塩やケチャップなどをつけて食べよう。

ビールの肴にもピッタリだった！

スパイスの調合を加減して、自分好みのパコラに仕上げられるのも楽しみではないでしょうか。調合が面倒だという人は、最近はベサン粉とスパイスがブレンドされたミックス粉がスーパーなどでも売られるようになり、気軽に作れるようになっています。これからの暑い季節、ビールのつまみとしてもピッタリなパコラ。ぜひ、作ってみてはいかが？