夏野菜が美味しい時季になりました。青紫蘇ときゅうり、梅干しで簡単梅紫蘇きゅうり漬けを作ります。ベースは日本酒と、本味醂。コクのある漬物になります。

梅紫蘇きゅうり漬けの作り方
きゅうりは四つ割りにして、青紫蘇を巻き、アツアツの漬け汁をかけてなじませます。
梅干しの塩味があるので、塩気は入れず、食べる際に醤油をかけて調整してください。

【材料】
・きゅうり：2本
・青紫蘇：32枚程度
・日本酒：大さじ8
・本味醂：大さじ1
・酢：大さじ2
・梅干し：大3個
・鷹の爪：1本

【作り方】
1.／きゅうりを洗って、3～4分割し、さらにそれを4分割する。

きゅうりを切る

2.／1を青紫蘇1枚でくるくると巻き、耐熱容器に詰める。

青紫蘇で巻いて容器に詰める

3.／鍋に日本酒、本味醂、酢、種をはずした梅干しを入れて煮立て、アルコールを飛ばす。

煮立ててアルコールを飛ばす

4.／2に熱い3を注ぎ、鷹の爪を入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。食べる際にはお好みで醤油をたらす。

熱い漬け汁で紫蘇もしんなり

紫蘇の香りがさわやか

（文責・編集部）