「麻婆メンマ」は、食べごたえのあるごはんのおともです。常備しておくと中国料理が一層美味しくなる調味料「豆板醤・甜麺醤・豆鼓醤」を使い、本格的な麻婆テイストを楽しみます。
合わせる具材は、スーパーやコンビニエンスストアでも手に入りやすい「メンマ」、その食感も麻婆味を引立てます。

麻婆メンマの作り方
【材料】
・メンマ：100g
・牛ひき肉：120g
・にんにく：1/2個
・生姜：10g
・長ねぎ：1本

・豆板醤（トウバンジャン）：小さじ1～小さじ1と1／2
・甜麺醤（テンメンジャン）：小さじ1／2
・豆鼓醤（トウチジャン）：小さじ1
・醤油：小さじ1／2
・日本酒：大さじ2
・中華スープ：1／2カップ
・片栗粉：小さじ1

・油：適量

【作り方】
1.／ザルとボウルを重ね、ザルにメンマを入れ、数分置く。

こうすることで、余分な汁気を切る

2.／にんにく、生姜をみじん切りにする。

3.／長ねぎを5～6cm長さに切り、その長ねぎを縦に4等分にする。

メンマの長さほどの短冊切りにする

4.／鍋に油を少々入れ、3の長ねぎを炒め、ところどころに焼き目がついたら取り出す。

長ねぎの焼き目から、香ばしい風味

5.／鍋に油を少々入れ、2のにんにくと生姜を入れ、弱火にする。

6.／香りがたってきたら、牛ひき肉を入れ、さらに炒める。

7.／牛ひき肉に火が通ったら、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、醤油、日本酒を入れ、続いて1のメンマも追加し炒める。

だんだん鍋から麻婆風味が漂ってくる

8.／6に中華スープを注ぎ、強火にし、4の長ねぎを鍋に戻し、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけたら出来上がり。

だまにならないよう片栗粉は少しずつ

おさじを添えごはんのおともの完成

豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を使うのが初めての方も、それぞれスーパーで小さいサイズから売っていますので、ぜひトライしていただきたい調味料です。メンマも手に入るものでOKです。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)