ごはんのおとも、麻婆メンマ

カテゴリー:レシピ 投稿日:2024.08.27

「麻婆メンマ」は、食べごたえのあるごはんのおともです。常備しておくと中国料理が一層美味しくなる調味料「豆板醤・甜麺醤・豆鼓醤」を使い、本格的な麻婆テイストを楽しみます。
合わせる具材は、スーパーやコンビニエンスストアでも手に入りやすい「メンマ」、その食感も麻婆味を引立てます。

 

麻婆メンマの作り方
【材料】
・メンマ:100g
・牛ひき肉:120g
・にんにく:1/2個
・生姜:10g
・長ねぎ:1本

・豆板醤(トウバンジャン):小さじ1~小さじ1と1/2
・甜麺醤(テンメンジャン):小さじ1/2
・豆鼓醤(トウチジャン):小さじ1
・醤油:小さじ1/2
・日本酒:大さじ2
・中華スープ:1/2カップ
・片栗粉:小さじ1

・油:適量

 

【作り方】
1./ザルとボウルを重ね、ザルにメンマを入れ、数分置く。

こうすることで、余分な汁気を切る

 

2./にんにく、生姜をみじん切りにする。

3./長ねぎを5~6cm長さに切り、その長ねぎを縦に4等分にする。

メンマの長さほどの短冊切りにする

 

4./鍋に油を少々入れ、3の長ねぎを炒め、ところどころに焼き目がついたら取り出す。

長ねぎの焼き目から、香ばしい風味

 

5./鍋に油を少々入れ、2のにんにくと生姜を入れ、弱火にする。

6./香りがたってきたら、牛ひき肉を入れ、さらに炒める。

7./牛ひき肉に火が通ったら、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、醤油、日本酒を入れ、続いて1のメンマも追加し炒める。

だんだん鍋から麻婆風味が漂ってくる

 

8./6に中華スープを注ぎ、強火にし、4の長ねぎを鍋に戻し、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけたら出来上がり。

だまにならないよう片栗粉は少しずつ

 

おさじを添えごはんのおともの完成

 

豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を使うのが初めての方も、それぞれスーパーで小さいサイズから売っていますので、ぜひトライしていただきたい調味料です。メンマも手に入るものでOKです。

 

(文・写真◎奥田ここ)
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)

 

  •                    

\  この記事をSNSでシェアしよう!  /

この記事が気に入ったら
「いいね!」しよう!
小泉武夫 食マガジンの最新情報を毎日お届け

この記事を書いた人

編集部
「丸ごと小泉武夫 食 マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。 発酵食を中心とした情報を発信していきます。

あわせて読みたい