初夏の暑さに早くもダルさが出てきたら、元気が出るチキン南蛮はいかがでしょうか。フライパンで揚げ焼き風に作る簡単なチキン南蛮です。甘酢はあっさりめ、タルタルソースにぬか漬けをたっぷり使い、爽やかに食が進みます。タルタルソースは倍量で作り、ソースを楽しむ料理とするのもおすすめです。

チキン南蛮の作り方
ぬか漬け入りのタルタルソースを作ります。きゅうりのぬか漬けは粗みじんに、玉ねぎはみじん切りでさらし玉ねぎにします。ゆで卵をつぶしてマヨネーズと合わせ、きゅうりと玉ねぎも加え、塩こしょうで味を整えます。鶏肉は大きさと厚みを揃えて片栗粉をまぶし、フライパンで皮目から焼きます。両面がこんがりして中まで火が通ったら、タルタルソースをかけて出来上がり。

【材料】
・鶏もも肉：1枚(約350ｇ)
・塩：少々
・こしょう：少々
・片栗粉：約大さじ2
・油：大さじ2〜3

＜タルタルソース＞
・ゆで卵：1個
・きゅうりのぬか漬け：1/2本
・玉ねぎ：1/4個
・マヨネーズ：大さじ2
・塩：適宜
・こしょう：適宜

＜甘酢＞
酢：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1

【作り方】
1.／タルタルソースを準備する。きゅうりのぬか漬けは粗みじんにする。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をよく切る。ゆで卵を粗くつぶしてマヨネーズを混ぜ、きゅうりのぬか漬け、さらし玉ねぎも加えて、塩こしょうで味を調える。

タルタルソースを作る

2.／鶏肉は4切れ程度に切り、切り込みを入れて厚みを整える。数カ所をフォークで刺し、塩こしょうをする。片栗粉をまぶして、油を熱したフライパンに皮目から入れる。2分ほどして焼き色がついたら裏返し、2〜3分焼いて中まで火を通す。

鶏肉は皮目から焼く

3.／フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。甘酢の材料を入れて一煮立ちさせ、鶏肉にからめる。皿に盛って1をかけて出来上がり。

全体にこんがり焼く

出来上がり

（文責・編集部）