出汁巻き卵は、卵焼きの中でも比較的難易度が高いのですが、今回は出汁と卵が同割のさらに難しい卵焼きを作ります。失敗しないコツはくっつかないフライパンと、少しだけ入れる片栗粉です。出来上がりはプルプルでふわふわ、食べると出汁がじゅわーとしみてきます。
出汁と同割の卵焼きの作り方
くっつかないフライパンはテフロン加工のものか、油がしっかりなじんだ鉄製がおすすめです。プロは四角い卵焼き専用のものを使いますが、今回は普通の丸いフライパンで作ります。
片栗粉を入れることでまとまりやすくなりますが、卵液を流す時は片栗粉が下に溜まりやすいので、必ず毎回かき混ぜて下さい。
【材料】
・卵：3個
・鰹出汁：100ml程度
・醤油：小さじ2
・砂糖：大さじ1
・日本酒：大さじ1/2
・片栗粉：小さじ1
・サラダ油：適量
【作り方】
1.／卵をよく溶きほぐし、濾して滑らかにしておく。
泡立てないようによく溶きほぐす
2.／1の量を計り、それと同量より少し少なめ（調味料を入れて同量になるようにするため）の鰹出汁を用意する。
3.／2に醤油、砂糖、日本酒、片栗粉を入れてよく混ぜる。
4.／1をボウルにあけ、3を入れてよく混ぜて卵液を作る。
5.／フライパンを熱し、サラダ油をひいてから卵液をよくかき混ぜながら薄く流す。一度に多めに流すと失敗しやすい。
流したらすぐ乾く程度に薄く
6.／5をフライ返しなどで丸めてたたみ、端に寄せてから油をひき、卵液をかき混ぜながらまた薄く流して乾いた感じになったら端に寄せておいた卵をかぶせて丸め、また端に寄せるを繰り返して出来上がり。
薄く何度も卵液を流す
ふわふわ卵焼きの出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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