サバの押し寿司といえば、バッテラが有名ですが、生のサバから酢じめにしてつくるのは大変です。今回はスーパーで手軽に買えるサバの文化干しを使って「焼きサバの押し寿司」をつくります。青紫蘇と酢生姜を間に挟むと、初夏の爽やかな押し寿司になります。

「焼きサバの押し寿司」の作り方
サバの文化干しはこんがり焼いてから、小骨があれば取り除いておきます。海苔巻き用のすだれがない場合は、ラップで形を整えてつくってください。

【材料】
・サバの文化干し：1枚
・寿司飯：1合分
・白ごま：大さじ1/2
・青紫蘇：3～4枚
・酢生姜：適量

お手軽、サバの文化干し

【作り方】
1.／サバの文化干しを両面こんがり焼き、焼き上がったら粗熱を取っておく。
2.／寿司飯をつくってから、白ごまをまぜておく。
3.／すだれの上にラップを敷き、その上に2を盛って、すだれで巻き、ギュッと押さえて長四角に形を整える。

寿司飯の形を整える

4.／3に酢生姜、青紫蘇をのせる。

酢生姜をのせる

青紫蘇をのせる

焼きサバをのせる

5.／粗熱の取れた1をのせて、ラップで巻き、さらにすだれでギュッときつく押さえる。

すだれでギュッと押さえる

6.／1時間程度休ませて出来上がり。休ませると、サバと寿司飯がなじんで美味しくなる。

竹の皮で包んでも

（文責・編集部）