蒸し暑い季節にぴったりの爽やかな和スイーツです。なめらかな口当たりの水羊羹に梅酒を使ったゼリーを重ねます。白あん仕立ての水ようかんには、梅酒から引き上げた梅の実も使いました。自作の梅酒を存分に活用して極上の味に仕上げました。

梅酒のゼリーと水ようかんの作り方
まず白あんの水ようかんを作り、梅酒のゼリーを重ね二層にします。白あん以外の水ようかんの材料は火にかけ、しっかり沸騰させます。火から下ろして白あんをよく混ぜ、梅の実も加えて冷やし固めます。ふやかしたゼラチンと砂糖を湯で溶かし、梅酒を加えたら、水羊羹に重ねて冷やし固めます。

【材料】
・梅の実(梅酒で漬けたもの)：2個(約40g)
・水：大さじ2
・砂糖：小さじ1

〈水ようかん〉
・白あん：200g
・水：200ml
・砂糖：大さじ2
・塩：ひとつまみ
・粉寒天：2g

〈梅酒ゼリー〉
・ゼラチン：3g
・熱湯：80ml
・砂糖：大さじ１
・梅酒:70ml

【作り方】
1.／梅の実は種を除いて刻む。砂糖、水とともに弱火で煮て、水分を飛ばす。

梅の実を刻んで煮る

2.／小鍋に水、砂糖、塩、粉寒天を入れ火にかける。2分ほど沸騰させたら火からおろし、白あんを加え混ぜる。
※寒天液は十分に沸騰させないと固まりが悪くなるので注意

寒天液に白あんを加える

3.／なめらかに混ざったら1も加え、型に流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

水ようかんを冷やし固める

4.／粉ゼラチンを分量外の水大さじ1でふやかす。

粉ゼラチンをふやかす

5.／熱湯で砂糖を溶かし、4も加えよく混ぜる。梅酒を加え、3の型に注ぎ入れる。冷蔵庫で約3時間冷やし固める。

梅ゼリーを冷やし固める

出来上がり

(文責・編集部)