秋から冬にかけて旬のゆり根は、ユリ科の球根。栽培期間は長く、畑に植え付けるまで3年、畑に植え付けてから3年と出荷されるまで6年もかかるようです。長い時間をかけて育ったゆり根は、食物繊維も豊富で栄養価が高く、とても貴重な野菜のひとつですね。

味は優しい甘さで、食感は、火を通す時間でシャキシャキからほくほくになり、最後は柔らかくねっとりとした食感に変わります。

ほくほくとしたゆり根の食感を、酒粕を入れたクリームソースでまとめてアツアツのグラタンにしてみました。寒い日には、ゆり根の甘みが美味しいひとしなです。

【材料】

・ゆり根：大2個

・玉ねぎ：中1個

・長ねぎ：1本

・ホタテ：300g

・生クリーム：200ml

・牛乳：150ml

・酒粕：50g

・ナチュラルチーズ：150g

・米粉：大さじ2

・タイム：少々

・塩：少々

・胡椒：少々

ゆり根が主役！

【作り方】

1.／ゆり根は、鱗茎(りんけい)の球根なので外側から一枚ずつていねいにはがす。根がついている部分は、根を切り落としながらはがす。はがした後、水でながしきれいに洗い、変色している部分は、けずり落とす。

白くきれいなゆり根

2.／1.ではがしたゆり根を塩少々入れた熱湯で軽く(1～２分ほど)茹でる。ざるにあげて水けをきっておく。玉ねぎはみじん切り、長ネギは5mm幅の小口切り、ホタテは一口大に切り米粉大さじ2を、全体にまぶすようにつけておく。

少し透明感がでるぐらいの茹で方

3.／酒粕は、牛乳50mlと混ぜてペースト状にする。酒粕は、常温にしておき、牛乳は、軽くあたためておくと混ぜやすい。

ペースト状になった酒粕

4.／フライパンにオリーブオイル（分量外・大さじ2ほど）を入れ、先に玉ねぎを炒め、次に長ネギを追加してさらによく炒める。玉ねぎと長ネギを炒めたらホタテと牛乳100mlを入れ、ふつふつとしてきたら3.でペーストにした酒粕を入れてよく混ぜる。最後に2.で茹でたゆり根を入れ、全体にとろみが出たら生クリームを回し入れ、全体を混ぜる。味をみて、塩と胡椒で整える。

ゆり根は、最後に入れる

5.／4.でできたものを、器に移し、上にナチュラルチーズをのせ、タイムを散らす。230℃に予熱したオーブンで焼き目がつくまで焼く。時間は、使用するオーブンによって違いがありますが、10～15分ぐらいが目安です。焼きたてのアツアツの中に、ほくほくのゆり根が美味しいグラタンのできあがり！

アツアツを召し上がれ！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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