涼しくなってくると温かいものが恋しくなります。これからの季節に合う、鰹節と昆布でひいた出汁で煮込み、味をしみ込ませた「煮奴」を作りましょう。煮込んでから1日出汁をしみ込ませて翌日いただくのが美味しさのポイントです。そのまま食べるもよし、ご飯にのせるもよし、シンプルなのに癖になる味です。

「煮奴」の作り方

今回は絹豆腐を使いますが、お好みで木綿豆腐でも焼き豆腐でも同様にできます。素材がシンプルな分、出汁の美味しさが味を左右します。分量は甘みを抑えた少し辛口に仕立てていますので、お好みで調整してください。

【材料】

・絹豆腐：1丁

・出汁昆布：10cm程度

・鰹節：20g

・水：400cc

・醤油：大さじ4

・日本酒：大さじ4

・砂糖：大さじ1/2

・カイワレや水菜など：少々（お好みで）

【作り方】

1.／鍋に水、出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰したら鰹節を入れて火を弱め、1分程度煮たら火を止めて出汁を漉(こ)す。

2.／鍋に日本酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖と醤油を入れて少し煮て砂糖を溶かす。

3.／2に1を入れてつゆの出来上がり。

4.／鍋に豆腐がかぶるまで3を入れて30分～1時間程度弱火で煮て火を止め、そのまま冷ます。豆腐は強火にかけたままにすると「す」が入ったり、形が崩れるので火加減に注意。

5.／4が冷めたらつゆごと冷蔵庫に入れてひと晩味をしみ込ませる。食べる際、もう一度弱火で豆腐の芯まで温まったら出来上がり。カイワレをつゆにさっとくぐらせてしんなりしたら豆腐にのせる。お好みで辛子や七味などを添える。

シンプルなのに、癖になる味

ご飯にのせて、つゆをかけ、豆腐を崩しながら食べると絶品です。つゆだくで、お茶漬け風でも美味しい！

味がしみた豆腐はご飯にも合う！