春は寒暖差が激しく、子どもが体調を崩しやすくなります。こんな時期こそ旬の野菜たっぷりの味噌汁で、体の芯から温めてあげたいものです。味噌汁は毎日飲んでほしいですが、毎日では子どもも飽きてしまいます。そんな時は味噌汁を洋風にアレンジすると、気分が変わって食が進むのでオススメです。

■適齢期：幼児期(1〜2歳)

■塩分：0.4g(1食分)

【材料】(子ども2食分)

・新ジャガイモ：20g

・玉ねぎ：20g

・きぬさや：5g

・煮干し：5g

・味噌(料亭の味 無添加)：6g

・牛乳：100㏄

・水：120㏄

味噌汁の材料に牛乳を！

【作り方】

（1）だし汁を作るため、鍋に水と煮干しを入れて30分ほどおいておく。

煮干しが水を吸ってぷっくりする

（2）1を中火にかけて、沸騰したら少し弱火にして3分ほど煮る。火を止めてからザルやキッチンペーパーで濾(こ)して、そのまま置いて冷ましておく。

煮干しだしの完成

（3）新ジャガイモは皮をむき、約5mmの厚さのイチョウ切りに。玉ねぎは2mm程の細切りに。きぬさやはすじを取って、斜め切り(3等分)にする。

野菜を切れば下ごしらえ完了です

（4）2で冷ましておいただし汁に、3で切った新じゃがいもと玉ねぎを入れて中火にかける。沸騰したらきぬさやを入れて、ひと煮立ちさせる。

根菜から先に入れましょう

（5）一度火を止めて、味噌を溶き入れる。

煮汁で味噌を溶かして入れます

（6）5に牛乳を入れて弱火で温め、ひと煮立ちしたら出来上がり。

牛乳と味噌は味の相性抜群です

出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

■洋風味噌汁の具は、季節の野菜がよく合います(かぼちゃ〈夏〉、サツマイモ・きのこ類〈秋〉、人参・白菜〈冬〉など)。また、野菜だけでなく油揚げや豆腐を入れてもコクが出て美味しいです。

■牛乳にアレルギーがある場合は、豆乳に代えても美味しくいただけます。

■具を煮る際、火が通りにくい根菜は煮汁が冷たいうちから入れます。それ以外の野菜は沸騰してから入れると、程よく火が通ります。

レシピ＝小野友紀／武蔵野短期大学准教授。管理栄養士。乳幼児期の食をめぐる課題・食事援助のあり方などの研究を進めている。主な著書に『保育園の食事−離乳食から幼児食まで−』(芽ばえ社)など。