鯖の文化干しは手軽に入る干物の一つです。今回は、この文化干しでひつまぶし風を作ります。焼いた鯖を出汁で炊いたご飯の上にのせ、まずほぐしていただきます。次に薬味をのせていただき、〆は出汁茶漬けで。
「鯖のひつまぶし風」の作り方
鯖は、皮を香ばしく焼き上げるためにグリルの直火を使います。パリッと焼き上がった鯖は一切生臭くありません。
【材料】(2人分)
・米：2合
・鯖の文化干し：2枚
＜炊飯用出汁＞
・日本酒：大さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：小さじ1/4程度
・鰹出汁：400ml
＜薬味＞
・わけぎや青ねぎ：少々
・生姜：少々
・白ごま：少々
＜出汁茶漬け用出汁＞
・鰹出汁：200ml
・日本酒：大さじ1/2
・醤油：小さじ1/2
・本味醂：少々
【作り方】
1.／米を炊飯用出汁で炊く。
2.／鯖の文化干しは頭の方から尾にかけて包丁を入れ、グリルで両面をしっかり焼く。
3.／ねぎは小口切り、生姜はすりおろしておく。
4.／出汁に調味料を入れて、出汁茶漬け用の出汁を作る。この時鯖の塩加減をみて醤油を調整する。
出汁の味は鯖の塩加減をみて調整
5.／焼き上がった鯖をごはんの上にのせて出来上がり。
最初は崩してごはんと一緒にどうぞ
6.／最後は出汁をかけてお茶漬けでいただく。
生姜のすりおろしで爽やかにいただける
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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