こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
脂がたっぷりのった美味しい秋鯖の季節になりました。
家庭料理や和食料理の定番ですが、臭みが出てしまったり、身が固くなってしまったりと地味に調理が難しいのが鯖の味噌煮。

今回は砂糖、醤油も使わず、酒、味醂、味噌の発酵調味料３種だけで作る、シンプルでありながら料亭の味のような旨味たっぷり、鯖の味噌煮のご紹介です。中火でコトコトじっくり煮込むことで鯖、生姜、ネギから旨みや甘味が出てきて美味しい味噌煮になります。

酒、味醂、味噌だけで絶品！鯖の味噌煮の作り方
【材料】
・鯖の切り身：4切(1尾分)
・生姜：１片
・長ネギ：1本
・水：200ml
・酒：200ml
・味醂：60ml
・味噌：60g

【作り方】
1. ／鯖の切り身を霜降りする。沸いているお湯に3秒入れ、冷水に取り、血や残っている鱗などを優しくとっておく。

この下処理が大事！臭みをとる

2. ／鍋に水、酒、味醂、味噌、薄切りにした生姜、斜め切りした長ネギを入れ、1の下処理した鯖を入れて中火で落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで煮詰める。

20～30分煮込むと身もふっくら

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

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