寒い冬には野菜たっぷりの温かいミネストローネはいかがでしょうか。ミネストローネはイタリア発の野菜スープ。トマトがタップリ入ったイメージで、トマトが持ち込まれる以前は季節の野菜スープだったようです。現代の日本でミネストローネと言えばトマトの入った赤いスープが定着しています。今回はいつものミネストローネに味噌を隠し味として使い、さらに美味しく仕上げました。

【材料】

・人参：1本

・玉葱：1個

・ジャガイモ：2個

・ベーコン：100g

・トマト缶：1缶

入手しやすい野菜でOK

・オリーブオイル：大さじ1

・ニンニク：1片

・ローリエ：1枚

・味噌：大さじ1杯半

・タマネギ塩麹：大さじ3(無ければコンソメ1個でも可)

・ケチャップ：大さじ1

・水：700ml

・ローズマリー：適量(飾り付け用なので無くてもよい)

【作り方】

1.／人参・玉葱・ジャガイモ・ベーコンをそれぞれ1cm角に切る。

なるべく大きさを揃える

2.／ニンニクをみじん切りにする。

3.／鍋にオリーブオイルとみじん切りニンニクを入れて火をつける。

4.／鍋が温まったらベーコンを入れて炒める。

5.／ベーコンの脂が出てきたら、人参・玉葱・ジャガイモを入れ、全体に脂が回る程度に炒める。

柔らかくなっていなくて良い

6.／鍋にトマト缶と水・ローリエ・タマネギ塩麹・ケチャップを入れて、中火で20分煮込む。

水は具材がかぶる程度に

7.／煮込んでいる途中、アク取りをする。

アク取りを忘れずに

8.／20分煮込んで具材が食べ頃になったら弱火にして、味噌を溶かし入れて出来上がり。

ローズマリーをのせて

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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