濵納豆は愛知県豊橋市に伝わる歴史ある塩辛納豆の一つです。お寺の台所である納所(なっしょ)で作られていたことから「納豆」といわれていました。一般に納豆と呼ばれている糸引き納豆は大豆を納豆菌で発酵させたものですが、濵納豆は麹菌の力で発酵させ塩水に浸して熟成させ天日で干してできた発酵食品です。徳川家康にも好まれていた濵納豆をアクセントにカルパッチョを作ってみませんか。

【材料】

・生ホタテ：6個

・濵納豆：10g

・バジル：適量

・ミニトマト：適量

彩りで野菜を用意

・オリーブオイル：大さじ2

・酢：大さじ1

・レモン汁：小さじ1

・ピンクペッパー：適量(なくてもよい)

【作り方】

1.／濵納豆10粒を粗みじんにする。

お好みで潰してもOK

2.／粗みじんにした濵納豆にオリーブオイルと酢とレモン汁を合わせてよく馴染ませる。

3.／皿にバジルを引いて生ホタテの厚みを2枚にスライスして並べ、2で合わせたドレッシングをかける。

4.／ミニトマト・残りの濵納豆・ピンクペッパーを盛り付けて30分位冷蔵庫で冷やして召し上がれ。

濵納豆の旨みをお楽しみ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。