今回の酸っぱさのテーマは、「ぶどう×酸っぱさ」です。
晩夏～秋にかけて、酸っぱさと相性のよいフルーツが続々と実りを迎えていますが、今回はその中からぶどうをピックアップ。ジューシーな甘さを身上とするぶどうですが、そこに焼いた秋茄子を合わせます。

ぶどうの焼き茄子ソースのサラダの作り方
【材料】（作りやすい分量）
・ぶどう：約20粒
・茄子：1本
・EXVオリーブオイル：大さじ2
・白ワインヴィネガー：小さじ2
・塩：適量
・コリアンダーパウダー：２つまみ（※）
・カルダモンパウダー：２つまみ（※）
・パクチー：2本
・青唐辛子：1/2本
・ミント：適量
・お好みのナッツ（今回はくるみ）：適量
・ライム：適量
（※）入手がむずかしかったら、なくてもOK

【作り方】
1.／ぶどうを洗い、半分に切り、冷蔵庫へ入れる（ぶどうはシャインマスカットなど皮ごと食べられるもの）。

2.／茄子を焼き、皮をむき、粗く刻む。

細串がすっと入るぐらいまで焼く

中に焼き目がつくぐらいが美味しい

1cm弱ほどの大きさの粗切りでOK

3.／パクチーを洗い、粗く刻む。

4.／青唐辛子を洗い、種を除き、みじん切にする。

5.／ボウルに、EXVオリーブオイル、白ワインヴィネガー、塩、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダーを入れ、よく混ぜたのち、2の茄子を和える。

焼茄子の美味しさをソースにオン

6.／5のボウルに、冷蔵庫から取り出した1のぶどう、3のパクチー、4の青唐辛子を入れ、手早く和えて盛り付け、仕上げにミントとナッツを散らし、ライムを軽く搾って出来上がり。

ぶどうをつぶさないようやさしく

ぶどうと焼茄子からほんのり感じる香ばしさを、白ワインヴィネガーが美味しくつないでくれるサラダです。青唐辛子は、オイルに辛さを移さず使い、薬味的なアクセントとして散らしています。またコアリンダーパウダーやカルダモンパウダーが入ることで、ぐっと深みのあるサラダになります。スパイス好きの方はぜひ。

ワイン片手に楽しんでいただけたら

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)