薄味は美容と健康の味方！

　塩の取りすぎが健康によくない、とわかっていてもなかなか難しいもの。

　濃い味付けは「おいしい」と感じやすく食べ過ぎたり、塩分の取りすぎによるむくみなどになりがちです。塩分の多い食生活を続けていると、高血圧を促進したり、腎臓に負担になるなど、健康上の問題になることも。

　日本人の平均的な食塩摂取量は1日約10g。「日本人の食事摂取基準」では、減塩の目標を1日６g／日未満を推奨しており、WHO（世界保健機関）の一般成人向けガイドラインではさらに低い1日5g／日未満としています。

　薄味が進んでいるとはいえ、日本人の食塩摂取量は、まだまだ高いのです。

上手な塩分の減らしかた

　どうすれば塩分を減らせるのでしょうか？ やみくもに塩を使わないようにしても、極端な薄味では飽きてしまい長くは続きません。

　おいしく減塩するための７つのアイデアをご紹介しましょう。

①酢を使う

塩の使用を控えめにして、かわりに酢を。穀物酢以外に、米酢、ワインビネガー、モルトビネガー、バルサミコビネガーなど使い分ければ味付けの幅も広がります。

②薬味・香味野菜を使う　

ねぎやしそ、ハーブなどの、いわゆる薬味や香味野菜を料理に使えば、塩やしょうゆの量を減らせます。こしょうや山椒、唐辛子などの香辛料も使いやすいですね。

③レモンやゆずで香りをつける

味付けにレモンやゆず、かぼすなどの柑橘類の果汁を使いましょう。風味が増し、塩味がそれほど必要なくなります。

④だしを効かせる

昆布やかつお節などできちんと取っただしは、香りが高く薄味でも満足感が得られます。

⑤油を使う

油を少し使って調理をするとうま味が出て、塩に頼らなくてもおいしくなります。ごま油やオリーブオイルなどは独特の風味があり、使いやすい油です。

⑥新鮮な食材を使う

食材にはそれぞれが持つ味や香りがあります。新鮮ならばそれがいきるので、濃い味付けはかえって邪魔になるぐらいに。

⑦外食、加工食品を減らす

外食や加工食品では、気づかぬうちに塩分摂取量が高くなってしまいます。なるべく控えましょう。めん類の汁を残したり、漬物をすべて食べないのも手です。

　コツは塩味を減らして、その分を他の風味で補うこと。食事のメニューによって、７つの方法を組み合わせ、おいしく減塩しましょう。