晩秋から初冬にかけて、完熟してトロトロになった柿を見かけるようになります。この完熟柿を使って「柿プリン」を作ります。柿の成分であるペクチンが牛乳を固めるので、卵も入れず、加熱もしない不思議なプリン。柿本来の甘さが生きた、とろりとやさしいこの時季ならではのスイーツです。
「柿プリン」の作り方
柿は必ず完熟のものを選びます。触ると崩れるぐらい熟している方がうまくできます。また柿によって甘さが異なるので、砂糖はお好みで調整してください。
【材料】約4個分
・完熟柿：中2個(大であれば1個)
・牛乳：ペーストにした柿の重さ1に対して0.4～0.5の量
・砂糖：適宜(お好みで)
【作り方】
1.／完熟柿のヘタを取って皮をむく。手でむけるほど完熟しているのがベスト。
2.／種があれば取り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
3.／2の重さを計り、それを1として牛乳0.4～0.5の量を用意する。
4.／ボウルに2と3を入れ、よく混ぜる。この時、柿の実を小さく切って入れてもよい。味見をしてみて甘さが足りないようであれば砂糖を入れて調整。
5.／器に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やして出来上がり。
触っただけで皮が破れるほど完熟
ヘタも皮も手でむける
ペースト状にして牛乳と混ぜる
冷やし固めて出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
