最近は世界情勢の悪化もあり、パンの材料となる輸入の小麦粉の値上がりが気になるところです。国産の小麦粉は北海道等で美味しい品種のものが多く栽培されるようになりました。粉の種類も多く加工するものによって品種を選んで使われているようです。今回は炊いたご飯をかさ増ししてモチモチの食感を楽しめるパンを作りました。いつもと違う食感をお楽しみください。

【材料】

・強力粉：250g

・ご飯：100g(冷めているもの)

・ドライイースト：小さじ1

・洗双糖：大さじ2杯半(上白糖でも可)

・塩：小さじ1

・バター：15g(常温に戻しておく)

残りご飯でOK

・ぬるま湯：150ml(30°～40°)

【作り方】

1.／材料をそれぞれ計量する。

2.／カップにドライイーストを入れて分量のぬるま湯から大さじ2を入れて10～20分放置して酵母をおこす。かき混ぜたりせずにそのままで様子を見て、プクプクしたりフワッとしてきたら使い頃です。(メーカーによって多少の時間差や見た目の違いがあります)

酵母がいきいき

3.／ボウルにバター・ぬるま湯・酵母以外の材料を入れてカードで全体を軽く混ぜる。

4.／3におこした酵母とぬるま湯を入れてカードで、よく切り混ぜひとかたまりにする。

5.／ボウルから取り出し台の上で伸ばしながらムラがなくなるまで捏ねる(米のデンプンがベタベタしますが、カードで手についた生地をとりながら捏ねる)

6.／捏ねた生地を手で平らに広げて全体にバターを散らし、そのまま巻き込んでカードで3cm角に切ります。

7.／角切りにした生地を手で揉み込みながら、伸ばし捏ねて生地のテカリがなくなったら捏ねあがり。丸めてボウルにもどす。

8.／小さいカップにぬるま湯を入れて生地の横に置く。キッチンペーパーかふきんを十分濡らしてボウルに蓋をして40分1次発酵する(発酵機能があるオーブンでしたら機能をお使いください)

生地が乾燥しないように

9.／生地が2倍位の大きさに発酵したら、水を入れたカップを取り出す。手をグーにして、生地に3回パンチをして生地の中のガスを抜く。

2倍の大きさに発酵

10.／生地を台に出して、優しく丸めて6等分にて濡れふきんをかけて10分おく(ベンチタイム)

11.／丸め直した生地を天板に並べ、小さいカップにぬるま湯を入れて生地のあいたところに置いて、全体に濡れふきんをかけて30分2次発酵をする(発酵機能があるオーブンでしたら機能をお使いください)

ぬるま湯は生地から離して

12.／オーブン190°に予熱を入れて12分焼成して出来上がり。

ご飯のモチモチ感をお楽しみ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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