ハッシュドビーフは、細切りにした牛肉と玉葱を使ったライスメニューです。カレーライスと並び作り置きもでき、手軽に調理できる一品です。今回は赤味噌を使いコクを出して、いつもと違うハッシュドビーフを作ってみてはいかがでしょうか。

【材料】

・牛薄切り肉：250g

・玉葱：3個

・マッシュルーム：1パック

お好みのキノコでOK

・バター：大さじ2

・ニンニク：1片

・白ワイン：大さじ2

・赤味噌：大さじ2

・ウスターソース：大さじ1

・塩：少々(仕上げ用)

・こしょう：少々(仕上げ用)

▼煮込み用ソース

・バター：大さじ3

・小麦粉：大さじ5

・スープ：固形スープ2個を水500mlでとかしたもの

・トマトピューレ：大さじ2

・トマトケチャップ：大さじ2

・ベイリーフ：1枚

【作り方】

1.／ソース作りから始めます。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れこげ茶色になるまで炒める。

2.／1の鍋に少しずつスープを入れながら溶きのばしていく。急がずゆっくりのばし、スープが全部入ったらトマトピューレ、トマトケチャップ、ベイリーフを入れ一煮立ちしたら弱火にしておく。

3.／牛薄切り肉を2cm幅に玉葱は縦半分にして5mmの半月切りにマッシュルームは2mmの薄切りにする

玉葱タップリ

4.／ソースとは別の鍋にバターを溶かし、ニンニクの香りが出るまで炒め牛肉を少しずつ入れ炒める。 そこに玉葱を入れて、よく炒めたら最後にマッシュルームを入れ、白ワインを振り入れてひと混ぜする。

玉葱がしんなりするくらい

5.／4の鍋に先に作ったソースを入れ、赤味噌とウスターソースを加えてよく混ぜ弱火で時々かき混ぜながら20分程煮込む。

赤味噌はよく溶いて

6.／味をみて塩・胡椒で味を整えて出来上がり

赤味噌でコクだし！

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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