テンペはインドネシア発祥の大豆発酵食品です。日本の納豆は蒸した大豆を納豆菌の力で発酵させたものですが、テンペは茹でた大豆をバナナの葉に生息しているテンペ菌の力で発酵させたものです。納豆のような粘りはなく大豆の周りに白っぽい菌がついています。大豆臭も少なく、良質の植物性タンパク質・食物繊維・ビタミン類を含むスーパーフードです。

生でも加熱しても美味しくいただける調理しやすい食品です。最近は豆乳・大豆ミート等大豆食品が多く開発され大豆パワーが注目される中、発酵食品テンペを一品に加えてはいかがでしょう。

【材料】

・テンペ：1袋

・豚肉の薄切り：200g

・大葉：2束

薄切り肉が包みやすい

・米粉：大さじ1～2(片栗粉でも可)

・オリーブオイル：大さじ1～2

・醤油：大さじ2

・砂糖：大さじ2

・酢：大さじ2

・本みりん：大さじ2

・片栗粉：大さじ1

・水：大さじ2

【作り方】

1.／テンペを1cm角に切る(商品により大きさが違うので1cmを目安に団子にしやすい大きさで可)。

2.／大葉を縦半分に切る。

3.／肉を縦に置き半分にした大葉を縦に2枚のせ、手前にテンペを置きクルクル包んで団子にしたら軽く握る。

巻き終わりが開かないように

4.／ポリ袋に米粉(片栗粉)を入れ団子1個入れ袋を軽く振って粉をつけ取り出す。

粉はつけすぎず1個ずつ

5.／フライパンにオリーブオイルをひき、粉がついた団子を最初は巻き終わりを下にして焼いて全体に火が通ったら取り出す。

少し焼き目がつく位

6.／調味料を合わせてフライパンに入れブクブクしてきたら、肉団子を戻し入れて絡ませる。最後に水とき片栗粉を入れてとろみをつけて出来上がり。(4で片栗粉を使用した場合は仕上げの水とき片栗粉を少なめにするとよい)

ヘルシー肉団子を召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

『発酵手帳2022』大好評発売中！

使いやすい　1日1ページ手帳。365日その季節に合った発酵食品のレシピ、小泉先生のコラム、いまさら聞けない発酵の疑問などの『小泉武夫食マガジン』にQRコードでつながる日本初の手帳。付録に発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できる「発酵手仕事メモ」、人気の発酵食品「チーズの種類と特徴」、「世界のパンの種類と特徴」、「日本酒の分類」などが充実。発酵食品ファン必携の『発酵手帳2022』が4年目を迎え、さらにパワーアップしました。日々の発酵生活にぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です！