新サンマが出回っています。残念ながら今年も不漁とのことですが、やはり秋の味覚の代表、旬を味わっておきたいですね。今回は新サンマならではの肝醤油焼きを作ります。味付けに肝と醤油を使い、塩焼きとは一味違った美味しさです。

サンマの肝醤油焼きの作り方
サンマはフライパンで焼くので煙も出ず、後片付けも楽です。肝は簡単に取ることができます。

【材料】
・サンマ：1尾
・醤油：大さじ1.5～2
・日本酒：大さじ1
・長ねぎ：適宜

【作り方】
1.／サンマは塩水で軽く洗ってから頭を落とし、腹を割いて肝を静かに取り出す。

肝は簡単に取れる

2.／１を塩水で洗って、3cmぐらいのぶつ切りにする。肝は包丁で叩いて細かくする。

肝を叩いておく

3.／叩いた肝と、醤油、日本酒を混ぜて肝醤油を作る。

叩いた肝と醤油、酒を混ぜておく

4.／フライパンを熱して、サンマを焼く。焦げ目がついてきたら3を入れ、水分を飛ばして出来上がり。この時あまりサンマに触ると崩れるので注意。

肝と醤油の旨味がイケる！

塩焼きとは一線を画すコクのある味