短い旬を逃さない！「茹で落花生の西京味噌漬け」の作り方

生落花生をご存知ですか。ほんの短い時期だけに出回る珍味です。殻入り落花生は収穫後乾燥させてから煎ったものですが、生落花生は乾燥させずに茹でて食べるもので、柔らかく甘味とコクがある味はクセになります。今回は生落花生を茹でてから西京味噌に漬け込み、旬の味を長く味わえるようにしたもの。おつまみにぴったりです。

茹で落花生の西京味噌漬けの作り方
生落花生は殻ごと茹でます。茹でてから殻をむきますが、実についている茶色の皮は取りません（食べる際にはまったく気にならないため）。

【材料】
・生落花生：300g程度
・塩：小さじ1/2
・西京味噌：大さじ2～3
・本味醂：小さじ1

【作り方】
1.／生落花生はよく洗い、ザルに上げておく。
2.／鍋に1が十分浸る程度の湯を沸騰させ、塩を入れてから1を投入する。落花生は浮いてしまうので、落し蓋をする。
3.／中火で25分茹でたら火を止め、湯が冷めないようにふたをして10分放置する。
4.／3をザルに上げ、殻を割って豆を取り出す。