かんずりは、新潟県妙高市が特産の発酵調味料です。塩漬けにした唐辛子を大寒の頃に雪の上に広げ「雪さらし」を行い、その後に米麹、柚子、塩を混ぜて3年以上発酵・熟成させて作られます。
辛味と塩味の中に甘味も含まれている味わい深いかんずりを使って、寒い日に美味しい坦々スープを作りましょう。
豚ひき肉は炒めてから煮ることで旨味が増し、たっぷりのもやしも美味しくなります。最後に豆乳を加えることで濃厚で旨辛のあったかスープの出来上がりです！
【材料】
・豚ひき肉：300g
・もやし：1袋
・椎茸：4枚
・長ネギ：1本
・生姜：1片
・かんずり：20～30g（辛さはお好みで）
・玉ねぎ塩麹：30g
・水：400ml
・味噌：30g
・ごま油：大さじ1
・万能ねぎ：適量
・無調整豆乳：200ml
かんずりの味わい深い辛み
1.／長ネギは、小口切りにする。椎茸は、石づきをとり薄くスライスする。生姜は、すりおろす。もやしは、洗っておく。万能ねぎは、細かく刻んでおく。
もやしをたっぷりと
2.／お鍋（フライパンでも可）にごま油を入れて熱し、豚ひき肉と生姜のすりおろしたものを炒める。
豚ひき肉と生姜を炒める
3.／豚ひき肉の色が変わってきたら、椎茸とネギも加えて更に炒める。
椎茸とネギも炒める
4／3にかんずりを加えて、全体をよく混ぜながら炒める。
かんずりを加えて炒める
5.／分量の水を加えて煮立たせ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
水を加えて煮る
6.／もやしを加えて1分ほど煮たら、玉ねぎ塩麹と味噌を加えてよく混ぜ合わせる。
もやしと味噌と玉ねぎ塩麹
7.／最後に豆乳を全体に回し入れて、ふつふつと煮立ってきたら出来上がり！ 器に盛り付けて、万能ねぎを添えて召し上がれ。
最後に豆乳を回し入れる
熱々を召し上がれ！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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