この季節、青じそやバジルはどんどん育ち美味しそうな香りをプンプンさせています。せっかく育った美味しい葉っぱたちをより美味しく頂くために青じそ入りのジェノベーゼにしてみました。ソースにすれば日持ちもしますし、サラダ・パスタ・カプレーゼ・ピザ等いろいろなメニューにお使いいただけます。

【材料】

・バジル、青じそ：100g(それぞれ手に入る量でOK)

新鮮なものを用意

・松の実：50g

・ニンニク：1片

・EXオリーブオイル：90ml

・チーズ：3cm角(粉チーズ大さじ2でもよい)

あとでミキサーに入れて撹拌する

・保存容器

・保存用EXオリーブオイル：適量

【作り方】

1.／バジルと青じそを茎から外し水洗いをして、ペーパータオル等で水気を拭き取る。

2.／バジル・青じそ・松の実・ニンニク・EXオリーブオイル・チーズをミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

固形物がないように

3.／保存容器を熱湯消毒して、冷ましておく。

4.／冷めた瓶にジェノベーゼを入れEXオリーブオイルで酸化しないように蓋をする。冷蔵庫で保存して2週間くらいで使い切る。

保存容器に入れたら蓋をする

5.／サラダに添えて召し上がれ。

季節のお楽しみ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。