お惣菜として人気があるきんぴらごぼう。今回は鶏皮の脂でコクを出したきんぴらごぼうを作ります。鶏の脂は中華料理でもコク出しに使う旨味のある脂です。

「きんぴらごぼう」の作り方
今回はひな鶏を使用していますが、本来は親鶏の皮がベストです。親鳥の皮を細く切って脂を出しながら炒めると、クラゲのようなコリコリした食感が楽しめ、コクもひな鶏よりずっと出ます。
今回は皮が少ないのでごま油を入れていますが、皮を多めにすれば鶏皮の脂だけでOKです。

【材料】
・ごぼう：1本
・にんじん：1本
・鶏皮：1枚（むね肉やもも肉についているもの）
・ごま油：小さじ1
・日本酒：大さじ3
・本味醂：大さじ2
・醤油：大さじ2
・砂糖：小さじ1/2
・白ごま：適量

【作り方】
1.／ごぼうは水洗いして、お好みで皮をむく。
2.／1と皮をむいたにんじんを粗めの千切りにし、ごぼうは5分程度水に浸けてから水を切っておく。
3.／鶏皮を千切りにして、熱したフライパンに入れ、弱火で脂が出てきつね色になるまでじっくり焼く。

皮の脂をじっくり出す

4.／３にごま油を入れ2を加え、中火にしてから脂が回ってツヤが出るまで炒める。

鶏皮の脂を回すように

5.／4に調味料をすべて入れて、汁気がなくなるまで炒める。

汁気がなくなるまで炒める

6.／白ごまを振って出来上がり。

ごはんやお弁当のおかずに

（文責・編集部）