梅雨の時季に旬を迎えるのが、イサキです。刺身や塩焼きにすることが多いのですが、今回はコンソメスーブ味の煮魚にします。
くせのない白身魚ですので、少量の白ワインで臭みを取ることができます。最後にしょうゆを隠し味程度に足して、旨味も増し増しに。ご飯にもパンにも合う煮魚です。

イサキのコンソメ煮の作り方
イサキは、ウロコと内臓を取って調理します（魚屋さんで下処理を頼めるならラクです）。処理済みの場合は手順2から始めてください。蓋をして弱火で煮ることがコツです。

【材料】
・イサキ：1尾(約300g)
・白ワイン：大さじ2
・水：200ml
・顆粒コンソメ：小さじ2
・こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1
・ブロッコリーのスプラウト(お好みで)：適宜

【作り方】
1.／イサキのウロコと内臓を取り、きれいに洗う。
2.／イサキが入る大き目のフライパンに、白ワイン、水、コンソメ、こしょうを入れて中火にかける。
3.／1のイサキの頭を左側に、腹を下側に置き、腹に十字の切れ目を入れる。

十字の切れ目を入れる

4.／2の調味スープが沸騰してコンソメが溶けたら火を少し弱めて、十字の切れ目を上にして３のイサキを入れ置く。

イサキの形を崩さないように置く

5.／再び沸騰したら、弱火にする。蓋をして15分ほど煮る。時々、スプーンで調味スープをすくって、イサキにかける。
6.／火が通ったら、しょうゆを足す。その調味スープを、イサキ全体にかける。

スープをイサキにかける

7.／容器に取り、スープをたっぷり注ぐ。お好みで、スプラウトを上に置く。

スープに浸けながら召し上がれ

福田恭子／発酵食品ソムリエ。薬膳コーディネーター。フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国以上で取材。