発酵食品の可能性とは!？

日本、そして世界の発酵食品とその利用の歴史や効能について、発酵研究の第一人者４人が著述。「日本の発酵食品地図」「世界の発酵食品地図」掲載。

出版社：PHP研究所

PHP新書

発行年：2010年