春を迎えるミモザの日に「レモン麹使用のミモザサラダ」

3月8日は「ミモザの日」。イタリアでは、男性が女性に感謝を込めてミモザの花束を贈る習慣があります。ゆで卵の黄身をミモザの花に模したサラダも人気の一品です。
ドレッシングを、黄色い花にあやかってレモン麹で作りました。鮮やかな色と爽やかなレモンの風味。春近し、を伝えるレシピです。

レモン麹の作り方
まずレモン麹を作ります。発酵するまで1週間ほどかかると考えてください。ミモザサラダを作るためには早めに用意してくださいね。
塩は少なめですので、カビ防止のため、保存瓶やスプーンにはアルコール消毒をお願いします。

【材料】
・レモン：1個(約150g)
・米麹：50g(レモンの1/3ほど)
・塩：15g(レモンの1/10)

【作り方】
1.／レモンをよく洗う。皮ごとひと口大に切る。
2.／フードプロセッサーにかけて、みじん切りまで撹拌する。

レモンを皮ごとみじん切りにする

3.／米麹と塩を加えて撹拌する。よく混ぜるのですが、麹は粒々のままでよい。

材料すべてを撹拌する

4.／アルコール消毒した保存瓶に詰める。常温で1週間、気温の高いときは5日ほど置く。その間、一日に一度は底からかき混ぜる。パサパサしているようなら、レモン果汁を足し入れる。全体にしっとりしている程度の水分でよい。

保存瓶に詰める

5.／味見して、乾燥していた米麹が柔らかくなり。レモンと米麹がよくなじみ、レモンの酸味がまろやかになっていれば出来上がり。冷凍保存もできます。

レモン麹使用のミモザサラダの作り方
本場にならって、三色に色分けします。一番下に緑の野菜、次に白い野菜。その上に黄色い黄身をたっぷりと。今回は緑部分にほうれん草とブロッコリーを、白部分にダイコンと卵の白身を使用しました。春のほうれん草は柔らかいので生で食べられます。他にはレタス、スナップエンドウ、菜の花、アスパラガス等々、お好みの食材を使ってみてください。

【材料】
・卵：2個
・緑色の野菜(今回はほうれん草とブロッコリー)：適量(合わせて200gほど)
・白色の野菜(今回はダイコン)：適量(50gほど)
・ミニトマト(なくてもよい) ：適宜(3個ほど)
・レモン麹：大さじ2
・オリーブ油：大さじ2
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・こしょう：少々

【作り方】
1.／小鍋に水(分量外)と塩少々(分量外)、卵を入れて火にかけ、ゆで卵を作る。
2.／その間に、野菜とドレッシングを用意する。ほうれん草は葉と茎に分け、茎は1.5センチほどの長さに切る。ブロッコリーは、茎の硬い部分は切り捨て、花部と茎に分ける。茎は1.5センチほどのサイコロ状に切り、耐熱容器に入れて軽くラップをし、電子レンジで加熱して柔らかくしておく。ダイコンは千切りにする。ミニトマトはタテ半分に切る。