我が家の味噌を使って、薬味タップリの味噌麹を作ってみました。麹のチカラで少し甘めの味噌になりました。そのまま野菜・豆腐・白身の魚・肉などにも合わせやすい味噌麹です。作り置きをして、調味料の一つとして便利にお使いください。

【材料】

・味噌：100g

・乾燥麹：100g

・白湯：50ml

・ショウガ：1片

・ニンニク：1片

・ネギ：15cm

生麹でもよい

【作り方】

1.／水を沸騰させ、同量の水を入れて50°の白湯を作る。

2.／ボウルに乾燥麹を手でばらし入れそこに白湯を加えなじませる。

3.／2に味噌を入れてよく混ぜ合わせる。

4.／ショウガ・ニンニクはおろしておく。

5.／ネギはみじん切りにする。

6.／保存用の容器に麹と味噌を合わせたものを入れ、ショウガ・ニンニク・ネギを加えてよく混ぜる。

薬味多めでもOK

7.／材料を混ぜたものを平らにしてラップしふたをする。

薬味がかたよらないよう

8.／常温で24時間馴染ませて出来上がり。保存は冷蔵庫で。

9.／今回は生野菜と一緒に。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。