昔から日本人の多くは鮭が大好きですね。最近では寿司ネタの人気上位を鮭のメニューが占めているそうです。そんな人気のある鮭の身の色に含まれる「アスタキサンチン」には優れた抗酸化作用があります。今回はフライパンだけで、手軽に栄養たっぷりの鮭と野菜がいただける一品にしました。
「ちゃんちゃん焼き」の作り方
【材料】
・鮭の切り身:3切れ
秋が旬の鮭
・キャベツ:1/3個
・玉ねぎ:1/2個
・人参:1/3本
・キノコ:適量
・塩コショウ:少々
・オリーブオイル:大さじ1
▼タレ
味噌:大さじ3
砂糖:大さじ1
本みりん:大さじ2
▼仕上げ
酒:大さじ2
バター:大さじ2
仕上げにバターは必須
【作り方】
1./鮭を3等分にして軽く塩コショウする。
2./キャベツはザク切り・玉ねぎと人参は薄切り・キノコは食べやすい大きさに手で裂く。
キャベツは大きめ
3./フライパンにオリーブオイル大さじ1を広げ鮭の皮面から焼き色を付け、裏返して焼き色を付けて取り出す。
4./鮭を取り出したフライパンにキャベツ・玉ねぎ・人参・キノコをまんべんなく広げ、その上に焼き色をつけた鮭をのせる。
フライパンに野菜たっぷり
5./味噌・砂糖・本みりんを合わせてフライパンの具材にかける。
6./フライパンに蓋をして弱中火で12分蒸し焼きにする(蓋がないときはアルミホイルを蓋代わりにして蒸し焼きにする)
7./野菜がしんなりしていたら、全体に酒を回しかける。
8./バターは細かくして、全体に散らす。
9./フライパンのまま、食卓に並べて召し上がれ。
キャベツたっぷりが合う!
奥田佳子/発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価:本体2,000円+税
発行:株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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