辛子高菜といえば、博多ラーメンのトッピングやご飯のお供として有名な漬物です。今回は地域によっては手に入りにくい高菜の代りに、大根の葉で作ってみました。ピリ辛でご飯が進みます。

辛子高菜風漬物の作り方
葉付き大根ならベストですが、葉が切られていてほぼ茎だけになっている大根の葉でも美味しくできます。辛味に入れる韓国唐辛子は日本のものより辛くないので多めに入れていますが、なければ日本の一味唐辛子をお好みで入れてください。

【材料】
・大根の葉：4本分程度
・塩：大さじ1

・醤油：大さじ1～2（漬物の塩分で調整）
・本味醂：大さじ2
・韓国唐辛子：大さじ2（なければ一味唐辛子小さじ1程度、お好みで）
・鰹削り節：大さじ2
・ごま油：大さじ2

【作り方】
1.／大根の葉は洗って株を半分に割り、塩漬けにする。4本分一度に入手しにくければ、1本分ずつ追加で漬けてもOK。酸っぱくなった方が美味しいので、追加で漬けて行って古漬けにするぐらいでちょうど良い。

2.／1を水に浸けて塩出しする。食べてみて少し塩味を感じる程度まで塩を出す。
3.／2の水気をギュッと絞ってみじん切りにする。

材料を用意

4.／フライパンにごま油をひき、熱してから大根の葉を入れて2～3分炒め、唐辛子を投入。

唐辛子を投入

5.／さらに少し炒めてから醤油、本味醂を入れて水気がなくなるまで炒める。

水気がなくなるまで炒める

6.／最後に鰹削り節を入れて軽く混ぜて出来上がり。

鰹削り節を投入

ご飯にたっぷりのせて

（文責・編集部）

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