発酵調味料ビッグ3の底力

発酵学の権威、小泉センセイ(東京農大名誉教授・当メディア総合監修)が醤油・味噌・酢の生成過程を解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき機能も紹介する。

出版社：中央公論新社

中公新書

発行年：2016 年