しその葉とともに、しその実も日本の食卓には欠かせないものです。お刺身のつまとして添えられていたり、漬物や佃煮の材料として使われ、つぶつぶとした食感が楽しめます。

しその実が手に入ったら、お好みの野菜で簡単にお試しいただけるレシピになっています。

【材料】

・しその葉：5枚

・しその実：5本

・きゅうり：1本

・なす：2本

・にんじん：1本

・大根：5cm

・みょうが：3本

・しょうが：1片

しその実は多めがオススメ

・塩麹：大さじ1杯半

・出汁：300ml

・本みりん：75ml

・醤油：75ml

【作り方】

1.／なすのへたを取り5mm角に切り、水にさらす。

色よく仕上げます

2.／きゅうり・にんじん・大根5mm角に切る。

3.／みょうがはみじん切りにする。

大きさはお好みで

4.／2・3をボウルに入れ、塩麹を合わせる。

5.／しょうがは千切りにする。

6.／しその葉はみじん切りにし、実は枝から外す。

7.／出汁・本みりん・醤油を耐熱容器に入れて電子レンジ600w2分加熱してアルコールを飛ばす。

8.／保存袋を用意し、野菜の水気を絞りすべて袋に入れて7で作った漬け汁を注ぎ入れる。

具材が全部漬かるように

9.／保存袋の中でよく混ぜて、出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で1日以上漬け込む。

10.／器に盛り付けて出来上がり。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。