小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は、残りガツオの食べ方｢鰹のヅケの湯かけ飯｣を作ってみます。先生は「最盛期の朝昼晩のおかずは毎日カツオばかりで、例えば朝はカツオの塩焼き、昼はカツオの湯かけ飯、夜はカツオの刺身にカツオ汁などだった」そうです。

「鰹刺身のヅケの湯かけ飯」の作り方
鰹の刺身が残ったらヅケにしておいて、温かいご飯にのせて湯をかけるだけです。シンプルなのに、とても美味しいご飯になります。

【材料】
・鰹の刺身：4～5切れ
・醤油：大さじ1
・日本酒：大さじ1/2
・ご飯：適量
・胡椒：適量

【作り方】
1.／保存容器に醤油、日本酒を入れて混ぜ、そこに鰹の刺身を入れて1時間ほど浸ける。

刺身をヅケにする

2.／丼に温かいご飯を七分目ぐらい盛り、1をのせる。

温かいご飯にのせる

3.／2に沸騰した湯をかけ、胡椒を多めに振りかけて出来上がり。

鰹が熱湯でレア状態に

ざっとひと混ぜして食べますが、先生は「刺身の表面が熱湯で白く変わったぐらいで食うと、レア状態になり、とても美味しい。コショウの代わりにおろしショウガを撒（ま）くのもよい。子供にもできる簡単なものだが、とても美味しかった」と書かれています。