サツマイモとレモンは手軽に手に入る食材です。サツマイモは食物繊維、ビタミンCなど、レモンはクエン酸、ビタミンC、ポリフェノールが豊富。

レモンに含まれるクエン酸はミネラルの吸収を促進する働きがあり、体内の機能バランスを整え代謝を助けてくれます。また皮に多く含まれるポリフェノールには抗酸化作用が有り、食材をさっぱり食べやすくしてくれます。塩分控えめの味付けには欠かせません。

サツマイモとレモンを皮ごと使い素材の持つ力を逃さず爽やかな一品にしました。

【材料】

・サツマイモ：400g

・レモン：1個

・てんさい糖：大さじ2

・本みりん：大さじ3

・塩：小さじ1/3

砂糖は上白糖でも可

【作り方】

1.／サツマイモを7mmの輪切りにして水につけてあく抜きする。

大きめのものは半分に切る

2.／レモンを薄い輪切りにする。

3.／サツマイモを鍋に入れひたひたに水を入れ火にかけて沸騰したら茹でこぼす。

4.／3に水を被るくらい入れて、調味料を入れ一煮立ちさせる。

5.／サツマイモの上にレモンをのせる。

レモンを隙間なく

6.／紙蓋をして中火で10分煮る。

煮加減は菜箸でチェック

7.／煮上がったら冷やして召し上がれ。

色も鮮やか

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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