シャキシャキとした食感が美味しい青菜の炒め物は、冷蔵庫にあるものでバリエーションを変えて作れる一品ですね。今回は、中国野菜の青梗菜(ちんげんさい)にちくわとキクラゲを合わせ、味噌でコクを出した炒め物にしてみましょう。

青梗菜は、βカロテンを豊富に含み、カリウムや骨を丈夫にするカルシウムも多く含まれている野菜です。そしてビタミンCも多く含まれているので、寒いこの季節には、風邪の予防にも効果が期待されますね。食物繊維や鉄分がたくさん含まれているキクラゲと最近速筋タンパク質で注目されているスケソウダラが原料のちくわも加えて、パワフルな青菜炒めに！

さらに免疫力をアップさせる味噌で美味しくまとめてみました。少しとろみをつけて栄養を逃がさず召し上がれ！！

【材料】

・青梗菜：3株

・ちくわ：1袋

・乾燥キクラゲ(国産)：10g

・昆布だし：100ml

・酒：大さじ2

・味噌：30g

・生姜：少々

・片栗粉：大さじ1(水大さじ2で溶いておく)

それぞれの食感をいかして

【作り方】

1.／青梗菜は、葉と茎に切り分ける。茎は、縦半分に大きいものは縦3分割に切る、葉の長いものは横に半分に切る。乾燥キクラゲは、熱湯に入れ5分茹で、その後30分ほど冷水に浸して戻し食べやすい大きさに切る。ちくわは、半分に切り、それぞれ縦に4分割にする。味噌30gは、酒大さじ2と混ぜてペースト状にしておく。

昆布だしで旨味アップ

2.／フライパンに油(分量外)を入れ、生姜の千切りを入れ炒める。生姜の香りが立ったら、青梗菜の茎を入れる。茎が少し透明になり火が通ってきたら、葉とキクラゲを入れ軽く炒め、昆布だし100mlをフライパンの縁から回しいれる。

茎は少し強めの火で炒める

3.／青梗菜が、しんなりとしてきたら、味噌と酒のペースト状を入れ全体をよく混ぜ合わせる。ちくわを入れて軽く炒めたら、最後に水溶き片栗粉を回し入れる。お味噌の香りが香ばしく、美味しい青梗菜の炒め物のでき上り！

味噌は酒と合わせておく

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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