熟成が作る濃厚な旨味！万能調味料「寒麹」 | 丸ごと小泉武夫食マガジン

熟成が作る濃厚な旨味！万能調味料「寒麹」

寒麹は名前からも分かるように、寒い時期に仕込む万能調味料で、秋田の伝統食の一つです。塩麹は麹に水を入れますが、 … 続きを読む熟成が作る濃厚な旨味！万能調味料「寒麹」