韓国の発酵調味料「コチュジャン」
日本の代表的な発酵調味料と言えば、味噌や醤油が思い浮かびます。お隣の国、韓国の代表的な発酵調味料と言えば、なんと言っても「コチュジャン」です。コチュジャンはもち米麹を中心に唐辛子や醤油などで調味し、発酵熟成して作られます。韓国では非常に一般的な調味料で、日本食で例えると醤油のような存在です。その証拠に、韓国の航空会社の飛行機に乗ると、機内食の際に必ずコチュジャンのペーストチューブが一緒に配られます。「お好きな料理にお好きなだけ付けてお召し上がりください」ということのようです。日本の飲食店のテーブルに、必ず醤油差しが置いてあるのと非常に似ていますね。
それほどまでに韓国国民に愛される発酵調味料コチュジャン。色々な食材に合いますが、今回はソフトスルメと合わせた絶品おつまみをご紹介します。焼き肉屋さんや韓国料理屋さんでよく出てくるので、食べたことがある人もいるのではないでしょうか。色々な作り方がありますが、今回はご家庭で簡単に再現していただけるレシピです。
【材料】
・ソフトスルメ：80g程度(今回はスーパーで手に入りやすいサイズで作ります)
・コチュジャン：大さじ大盛り1
・みりん：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・ごま油：小さじ2
・レモン汁：少々
・白ごま：適宜
【作り方】
1.／ソフトスルメを食べやすいサイズに切る。
キッチンバサミを使うと便利
2.／コチュジャン、みりん、砂糖、ごま油を中火の鍋で熱して、沸騰し始めたら火を止める。
ごま油がさらっとすればOK
3.／2の鍋にスルメ、レモン汁、白ごまを入れてよく混ぜ合せれば完成。
甘辛くて絶品です！
●アレンジ1：きゅうりと和えて、白髪ねぎを添える！
食卓のちょっとした一品に
●アレンジ2：刻んでチヂミに混ぜれば「海鮮チヂミ風」に！
タレなしでも十分美味しいですよ
（監修：深尾由起子）
