「まだか漬け」とは、宮崎県の郷土料理の漬物です。あまりの美味しさに出来上がるのが待ち切れず「まだかぁ～」と言うから、というのが名前の由来です。切り干し大根、煎り大豆、人参、スルメ、昆布など体に良いものばかりで、年末年始の胃腸が弱った時にうれしい箸やすめの一品です。

「まだか漬け」の作り方

切り干し大根の甘味のあるもどし汁も漬け汁として使います。

【材料】

・切干大根：乾燥した状態で30g

・乾燥大豆：70g

・人参：小1/2本

・生姜：1/5かけ程度

・スルメ：小1枚

・昆布：10cm程度

・鷹の爪：1本

・醤油：大さじ4

・酢：大さじ2

・酒：大さじ1

【作り方】

1.／切干大根を250ccぐらいの水に10分程度浸ける。水分をボウルに絞り取っておいて、絞ったものは2回程度ざっくり切る。

2.／生姜、人参、スルメ、昆布はハサミや包丁で千切りにする。

3.／フライパンに乾燥大豆をさっと水洗いして入れ、弱火で、皮に亀裂が入るまで空煎りする。

4.／醤油、酒、酢、鷹の爪を鍋に入れ、ひと煮立させ火を止め、3を投入する。

5.／1の絞り汁150～200ccと残りの材料を4に加え、容器に移して2～3日冷蔵庫で漬けて出来上がり。