寒い冬には熱々のスープが嬉しいもの。豚の旨味とひよこ豆のやさしい甘みが効いた、滋味たっぷりのスープはいかがでしょうか。豚ブロックを塩麹に漬けておくだけで、麹のチカラで肉が柔らかく旨味倍増！　あとは、コトコト煮るだけ。スープの素は必要ありません。

【材料】

・豚ブロック：約600g

・塩麹：60g

・ひよこ豆：100g

・玉ねぎ：1個

・オリーブオイル：少々

・ローリエ：1枚

・胡椒：少々

・塩：適宜

【作り方】

1.／豚ブロックは、キッチンペーパーで表面の肉汁をふき取る。

表面を軽く焼く

2.／ジッパー付き保存袋に1.と塩麹を入れ、袋ごと揉んで豚ブロックに塩麹をまんべんなくまぶす。空気を抜いて、冷蔵庫で2~3日置く。

3.／ひよこ豆を3倍の水に浸し、1晩置く。

4.／2.の豚ブロックの塩麹を軽く落とす。フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ブロックの表面を焼く。

コトコト煮込む

5.／4.をキッチンペーパーで余分な油をふき取り、鍋に3、粗くみじん切りにした玉ねぎとともに入れる。水をひたひたになるまで足して、火にかける。沸騰してきたら弱火にして、あくを取りながら2時間程煮込む。

6.／豚肉が柔らかくなったら食べやすい大きさに切り分ける。スープは味をみて、胡椒と足りなければ塩を加え、味を整える。